二、留样食品应放臵于专用冷藏柜,冷藏柜不得放入其他物品,以防交叉污染。

三、当餐食品应取每份不少于100克的样品存放于冷藏柜中,冷藏时间为二十四小时。

四、盛放留样食品的容器要及时清洗,消毒。

五、冷藏柜要保持清洁卫生,冷藏室的标准温度要控制在0℃-6℃。

六、做好食品留样记录。

食品卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度” 馍佬。   1、采购员不买腐烂变质的原料；   2、库管、验收员不收腐烂变质的原料；   3、厨师不用腐烂变质的原料；

食堂承包  4、服务员（营业员）不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”。   1、生与熟隔离；   2、成品与半成品隔离；   3、食品与杂物、药物隔离；   4、食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行“四过关”。   1、一洗；   2、二刷；   3、三冲；   4、四消毒。

四、环境卫生采取“四定”办法。   1、定人；   2、定物；   3、定时间；4、定质量（划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤”。   1、勤洗手、剪指甲；   2、勤洗澡、理发；   3、勤洗衣服、被褥；   4、勤换工作服馍佬。上海合旺餐饮有限公司

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