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广东大量出口食品级磷酸二氢钙，磷酸二氢钙价格优惠
点击次数：1发布时间：2016/9/13 14:42:38
更新日期：2017/2/22 14:16:04
所 在 地：中国大陆
产品型号：FCC-V
相关标签：磷酸二氢钙
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磷酸二氢钙也叫磷酸一钙，分为无水磷酸二氢钙和一水磷酸二氢钙。属于磷酸钙盐，多使用于面制品。目前世界各国各地应用*为广泛的食品品质改良剂，就属磷酸盐了，其中磷酸二氢钙越来越多地应用于加工型食品的各个领域，对食品品质的提高和改善起着重要的作用。
磷酸二氢钙作为膨松剂在焙制品和糕点中的使用应该注意哪些？
生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，例如：焙烤类的食物，是越来越香，越来越脆，甚至有的面包类的产品是越来越软，咬在嘴里的感觉真的很棒，满足了人们的嗅觉。而这些情况的形成有哪些原因呢？更可以直接的说是加了哪些东西，使这些食品而变化了呢？下面我们来说明一下原因：
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生一氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此目前实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。 例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸二氢钙或磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。
使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。
例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。
近年来的研究表明，膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质磷酸二氢钙和方法取代其应用，尤其是磷酸二氢钙取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。
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