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早春茶一般都用来做绿茶。南方气候温暖,从2月中旬到3月中旬采摘下来的茶叶即有茶叶可摘采,此时的茶都叫做早春茶。上市早的是浙江的乌牛早,然后是四川的竹叶青及峨蕊、贵州的甘露贡芽、江苏的碧螺春等。到了北方,比如青岛崂山茶,早春茶一般在4月上旬、中旬左右采摘。
早春茶随着春季温度逐渐升高,雨量相对充分,再加上茶树经过冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,而且内含物丰富。春天气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,而初春芽叶萌动,为促进细胞生长,茶树里的氨基酸大量云集于芽头嫩叶,因而香气、滋味浓郁,特别鲜爽,富有保健作用;春季气温低、代谢慢,茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物质含量少,因此苦味比较轻。早春茶在冲泡时水温不要过高,泡出的茶汤才能清新宜人,又能保留营养。
1号茶仓
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