鱼粉的质量不仅受原料加工工艺、贮存条件等因素的影响，还受利益驱使，人为掺假的影响。因此，鱼粉质量很不稳定。下面来介绍一下简单的鱼粉鉴别方法。

　　看色泽，优质鱼粉外观为浅黄色或黄褐色，变质腐败的鱼粉为黑褐色。
　　手感，用手抓一把优质鱼粉，握在手里有松散感，能看到肌肉纤维。变质鱼粉握在手里发粘，不易松散，手捻粗糙发硬，有的霉变结块。
　　嗅觉感，优质海鱼粉有海水咸腥味或恶臭味，腐败鱼粉有腥臭味或恶臭味，经自燃的鱼粉有烟熏味或焦灼味，霉变的鱼粉有霉腐味。
　　容重，正常鱼粉的容重为每立方米0.62吨（即620千克），如果容重超过这个数值，可能是含水量高或含盐量高或掺有泥沙及贝粉等，如果容重低于这个数值，可能掺有麦麸、稻壳粉、花生壳粉等。