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真空包装的特点：1 排除了包装容器中的局部空气（氧气）能有效地防止食品腐败蜕变。能有效防止包装内容物质的交换；2 采用阻隔性（气密性）优良的包装资料及严格的密封技术和要求。即可防止食品减重、失味，又可防止二次污染。加速了热量的传导；3 真空包装容器内部气体已排除。这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
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