千层饼属天下饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

　　食尚香郑州手抓饼培训(http://www.gzssxpx.com/pxxm/zczd/szb.html)做法：

　　1、取一空碗，放入少许面粉和苦豆粉、盐，搅匀。

　　2、大葱洗净后将水份控干，和花椒大料一起放入锅里，开小火，焙干，然后倒入油，小火炸制锅中葱变色后，关火，稍微晾一会将油倒进放了面粉和苦豆粉的碗中，将炸过的材料同时滤除。搅匀后，油酥就制作好了。

　　1、和面。和面时要用两种水和，将面盆中1/4的面粉用开水和成烫面，3/4的面粉用冷水和。然后揉制在一起，揉至光滑，期间，可以饧制2次。

　　2、揉匀后，在砧板上抹上油，将面团再揉一会儿。搓成条，切成小面剂子。

　　3、将面剂子拖成长条，两边也要拽宽。然后再上面抹上油酥。

　　4、在抹上油酥的面上再盖一层面，在抹一层薄薄的油酥。

　　5、从一头边拽边卷，卷好后，团成面团，压扁，用手的力量拖成圆饼。

　　6、用擀面棍把边缘擀薄。特色面食

　　7、平底锅预热，开中小火，放入面饼，两面烙至焦黄。用筷子随意的把饼夹两下。

　　8、关火，稍微过一会儿，就可出锅。

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　　培训课程：

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　　3.台湾手抓饼的工艺流程。

　　4.台湾手抓饼的制作要点。

　　5.台湾手抓饼的撒粉料的制作。

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