别    称:水溶性糊精或酶法糊精

成    分:各类淀粉

cas号码:9050-36-6

性状关系:水解率

分子式:(C6H10O5)n

熔    点:240℃ (dec.)
麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题。

1)用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果

2)用于抑制褐变反应

3)用作承载体与涂膜保鲜

4)用于配制功能食品

5)用于降低冰点;

6)用于降低体系的甜度

7)替代脂肪

8)用于改善食品的结构和外观