中文名:谷氨酸钠

英文名:monosodium glutamate

别 称:α-氨基戊二酸一钠

化学式:NaOOC-CHNH₂-CH₂-CH₂-COOH

分子量:169.11

CAS登录号:142-47-2

熔 点:225℃

沸   点:232

水溶性易:溶于水

外    观:白色结晶粉末

应    用:味精

缩    写:MSG SMILESN[C@@H](CCC(O)=O)C([O-])=O.

摩尔质量169.111 g·mol−1

使用:谷氨酸钠 与其他调和香味结合前，纯净的谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道。作为调味品且在用量适当的情况下，谷氨酸钠可以增强其他风味活性物质，平衡并丰满某些菜肴的整体口味。

谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化，但在清汤中，当每100ml中添加的MSG若超过1克，愉悦感得分则会迅速下降。