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辣椒酱是我们生活中不可缺少的调味食品，而目前市场上辣椒酱的品种繁多，辣椒酱质量参差不齐，我们在选购时如何来辨别辣椒酱的质量，选择出优质的辣椒酱呢？

　　辣椒酱质量可以从以下几个方面来辨别

　　1.色泽：优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质产品色泽较深色泽灰暗，无光泽；

　　2.形态：优质产品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质；劣质产品过干或过稀，有霉花、杂质等；

　　3.气味：优质产品具有酱香和酯香气味，无其他异味；劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不良气味；

　　4.味道：优质产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；劣质产品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

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