预糊化淀粉，也叫α－淀粉，其易溶于冷水形成具有粘性淀粉糊的特性在食品、饲料、建筑、石油钻井等领域有着广泛的用途。饲料工业中，主要利用预糊化淀粉的粘结性、保型性和营养性来制造颗粒饲料，提高饲料的利用率。但*能显示其特性的是在鳗鱼饲料中，可以提高饲料的耐水性，赋予饲料良好的粘弹性，减轻养殖池水的污染和鱼病的发生。

1.预糊化淀粉赋予鳗料团质构的机理

鳗鱼饲料主要由预糊化淀粉和鱼粉按一定比例配合而成。预糊化淀粉和鱼粉分别属于大分子多糖和蛋白质。预糊化淀粉能够吸收水分而膨胀伸展。鳗鱼饲料面团，可以看作是淀粉分子吸水溶涨，相互穿插、交联形成空间网状结构对鱼粉等其它成分的包容粘结，从而形成了鳗料团特有粘弹性等质构。鳗鱼饲料加水后，在外力的搅拌下，预糊化淀粉吸水形成网状结构的能力与淀粉分子的分子量大小及分布、分子的亲水性能力以及淀粉分子与鱼粉的相互作用等