此前，中国烹饪协会在发布的数据中提出，在高端餐饮疲软的同时，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势。然而，今年8月，美团早餐业务停运，究竟为何？

美团、百度外卖等纷纷逃离

对于*初因互联网而生的创业企业来说，保持互联网思维、扩大融资远远不够。完善产品的标准和品质，打通物流配送、主流产业链环节，以服务拓展盈利途径才是必经的探索过程。这条“烧钱”路上，早餐O2O如何破局?

8月24日，美团早餐业务停运，美团称其属于测试类产品，团队将转向外卖业务。对于测试结果，据腾讯科技网评论：美团网的早餐业务在目前履约环节的情况下，很难进一步提升用户体验，因此关闭。这与另一家早餐O2O创业企业“呆鹅”宣布停运时隔一年，微利润与较差的体验度折射出当下整个早餐O2O的市场还相当不成熟，如果不能解决病灶，现在的早餐外卖平台也只能是另一个美团、呆鹅早餐。

 

 

 

考量中的早餐O2O

市场热度渐现

此前，中国烹饪协会在发布的数据中提出，在高端餐饮疲软的同时，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后仍保持了10%左右的增长。而其在2010年发布的《中国早餐市场分析》中指出，2019年全国在外就餐的早餐市场量级预计在3000亿左右。

 

资本注入活力

关于早餐市场所蕴含的广阔前景，备受互联网业瞩目的优客工场创始人毛大庆也曾表示：早餐涉及实际民生问题，是政府多年探索解决方案的领域，有一定社会价值和商业价值。千亿级的早餐空白市场无领导者，其商业生态在逐步形成，他还表示优客工厂愿意支持该类创业企业。对市场的预测，加上外卖“高频”属性的利好，成为了巨头投资目标。

 

产业细分布局

早餐市场是餐饮行业细分领域外卖O2O的再细分化产物。如今，团购在保证交易额的情况下逐渐被边缘化，美团早已意识到这一点，因此先后推出了猫眼电影、美团外卖、美团早餐等产品，在餐饮美食、休闲娱乐、酒店旅游等O2O垂直领域布局。美团网副总裁王慧文曾介绍，美团整体布局为“T形战略”，横为团购，竖是垂直品类，美团外卖就是其中的“一竖”。

 

困局中的早餐O2O

客单价上不去

消费者的购买习惯还需要引导，一方面，早餐*盛行的就是路边摊，而品牌餐饮除麦当劳、肯德基类快餐外，其他又不适合做早餐或根本无早餐提供;另一方面，早餐毛利虽然高，如一杯豆浆的成本为1元，品牌豆浆可以8元的市场价售卖，但没有批量售卖，客单价上不去，也大大增加了物流配送成本。

失去对第三方配送的控制

在众多用户的体验反馈中,美团早餐*常见的问题就是送餐不准时、配送不到位。这反映出内部运营体系的不成熟，因为包括美团在内，现有的各家平台基本都把配送外包给第三方，由于第三方质量高低参差不齐，有一些只是挂上第三方配送的名号，实际却把工作承包给私人，这样的服务水平和食品安全令人堪忧。因此，对于高频而时效性强的早餐配送来说，必须拥有高效的物流配送中心以及掌握对物流的控制权，只有这样才能够在每一个物流环节中，把总成本控制到。

 

 

 

物业城管双重夹击

配送员除了负责配送，同时还要承担早餐分拣工作，即由同一个商家派出送往不同大厦或是不同区域、楼层的订单开始都是放在一起的，要配送员自己区分数量和种类，而他们一边要赶时间一边又要查准分拣，过程中也必然会出现纰漏。而且以美团早餐O2O覆盖的北京大望路华贸中心外卖点为例，华贸中心写字楼分为A、B、C3区，在此上班的员工需持卡才能进入所属楼区，而美团规定的早餐领取地点在B座，需要消费者自行领取，这样反而更麻烦。之所以会出现像做贼一样的摆地摊情况，是因为来自写字楼物业与城管的双重夹击，如果摊位摆在写字楼里，就要按标准交物业费;如果摆在大街上，就会受到城管的驱逐。很多时候，送餐员为了躲避夹击不停地换“根据地”，这也是为什么很多时候消费者临近中午才拿到早餐的原因。

 

思考中的早餐O2O

合作拓展配送服务

让配送服务更加合理，可以选择覆盖面广的邮政经营网点或规模化的邮政速递配送队伍，共同推出早餐O2O业务。建立统一的微信公众平台及服务电话，可推出其他时间段定制化的配送服务，比如晚上或是周末。

价格战还是品质战?

同质化的品牌早餐，吸引消费者的很可能是价位。抢占市场，价格战或许短时间内能收到效果。但是，价格战的结局无法预测，品质+快捷的模式才能走长远。以多样化菜品深化业务，比如针对特定人群提供特定的早餐，可在配餐费上享有溢价，还可以对早餐区分出低、中、高不同的档次。

 

外卖还是外卖服务?

有的早餐袋有统一封口，有的却没有，一个小细节决定着消费者是否愿意长期购买。表面上看，外卖与外卖服务只是差了两个字，但内涵却大相径庭，这一点值得O2O平台深思。

 

我来送还是你来选?

毛大庆的“汁味”以10种不同味道的包子主打，用匠心精神做包子。这对于早餐爱吃包子的用户来说绝对是一种福音。可包子虽好，如果有些人不爱吃呢?想吃美味的三明治、烧饼夹鸡蛋怎么办?用户的需求是多样化的，也是无穷无尽的，每一个用户的需求都可能成为一个行业的爆点，而早餐O2O平台需要做的，就是从消费者需求出发，创新多样化的商业模式，是我来送还是你来选?

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