净素水饺用油对比及分析（二）
全素煎饺,
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三士居净素食品拥有居世界ling先水平的全封闭式无菌车间的加工工厂，具备了的生产设备和位居行业前列的生产技术，形成了gao效可靠的生产能力。建有高标准、高技术含量的检测zhong心，zhong心配有TSQ液质联用仪、菲尼根气质联用仪、Waters液相色谱仪、戴安液相色谱仪、安捷伦气相色谱仪、岛津液相色谱仪等200多台（套）设备，可提供微生物检测、kang生素检测、添加剂检测、nong药残留检测等九个方面，共计600多项检测内容。本企业通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。为确保出口食品符合国内外市场要求，在源头管理上推行标准化建设，严格执行追溯体系，加大技术保障建设的投入，做到“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”。



6.葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85百分比，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是gao亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较gao。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太gao的炖炒，不宜用于煎炸食品。

7.橄榄油：凉拌增加独特风味

橄榄油在各种烹调油中价格zui为gao昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

8.红花油：适合炖煮

红花油取自红花的种籽，其中含有73百分比—79百分比的亚油酸，13百分比—21百分比的油酸，其余为10百分比左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化剂。

红花油热稳定性很差，zui好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？

在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较gao，以及在gao温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。