的火锅汤底就是水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。

快速火锅底料的做法

　　一、用料：牛油、鸡油 、红油 、醪糟、豆豉 、花椒、豆瓣酱 、花椒 、罗汉果、泡辣椒、干辣椒 、 小米椒、 香料等

　　二、做法：

　　1、食材的预备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或许用碾碎机碾成粉末;

　　2、调制底油：开战，锅中参加牛油(如果没有牛油可用色拉油替代)，等它渐渐消融后倒入很多的鸡油(牛油和鸡油的份额2:1)，再参加少数的辣椒红油混合制成底油;

　　3、开中火，顺次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再参加预备好的香料：罗汉果、少量胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香;

　　4、参加郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗糖;

　　5、等香料的滋味彻底炸出后，倒入很多的清水(如果是牛骨汤滋味更佳)，能吃辣的人现在能够补充一些小米椒;

　　6、大火烧开熬制10分钟后(熬制能够更久更入味)捞出多余的香料，为了吃起来便利可用筛子再过滤一遍，就哦了，过瘾到不行呀~

　　三、美味跳动火锅底料关键:

　　1、将牛油、鸡油、红油混合调制底油;

　　2、炒料留意小火慢炒;

3、*终将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中!

如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备

　　多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品不点。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

　　蔬菜应该是种类、数量都*多的食物，能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大菜、冬瓜、萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

　　红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、面条要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。