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各地咖啡粉的粗细度差异
点击次数：363 发布时间：2011/10/20
各地咖啡粉的粗细度差异
粗细度这一个词有一定的运用领域，在化妆品行业，食品行业等都有所涉足，本文就是分析了粗细度在食品行业中的运用，粗细度这个词在面粉中的运用我们比较熟悉，面粉的粗细度对于面粉白度以及口感上有很大的影响性，而面粉的粗细度的检测也是面粉品质的一个重要检测项目，面粉粗细度的监测可以使用圆型检验平筛来进行测定分析。在另一个食品中粗细度也在运用，那就是咖啡豆的研磨细度上也有一定的要求，粗细度对于咖啡的口味等都有一定的影响。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。每次使用常规的磨豆壶操作的时候，磨粉量标准：7g ±0.8g。粗细度主要的要求如下：g ≥0.711mm，50％；0.711 ≤g ≤0.355 mm，30％；g ≤0.355 mm，20％。目前美国以EIGHTO CLOCIC豆，欧洲以TCHIBO为标准豆来设计磨粉量及粗细度。在进行对于咖啡豆的粗细度的检测能够直接使用圆形验粉筛来进行测定，在那些大型的咖啡豆加工厂中，还要使用磁性金属测定仪来进行对于咖啡豆中的磁性金属含量进行测定分析。
对各地的咖啡豆的研磨细度进行统计发现，台湾咖啡的研磨必须达到咖啡粉末的70%～75%通过美规20号标准筛（筛孔孔径0.84公厘），但是对于国内的相应标准则是暂时没查询到。
