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中文名称：L-丙氨酸 英文名称：L-Alanine
英文别名：H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid CAS号：56-41-7 分子式：C3H7NO2 分子量：89.09
性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。
（1）可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。
（2）改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。
