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产品说明：魔芋精粉 CAS号：37220-17-0。 INS 425
中文别名： 魔芋粉，魔芋甘露聚糖
主要成分主要有甘露糖和葡萄糖以-1，4健健合[摩尔比为1.6：（1－－4）：]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以-1，4键和的支键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9－－19个糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万－－200万。
性状：白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0－－7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
制法：由蒟蒻（Amorphophallus）各种植物的快根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%－－80%，由-1，4糖苷键链接的D-吡喃甘露糖，占干物质总量70%－－80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡干聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。
为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化纳液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。
质量指标FAO/WHO,1996;FCC,1997
1.含量（碳水化合物）
2.干燥失重（105℃，5h;GT-19）
3.总灰分（800℃，3－－4h;GT-6）
4.砷（GT-3-2）
5.铅（原子吸收法）
6.重金属（GT-16-2;试祥2g）
7.蛋白质（N*5.7;试祥3.5g）
用途胶凝剂；增稠剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂。
毒性ADI不作特殊规定（FAO/WHO,2001）
鉴别试验1.可分散于冷水或热数中，并形成高粘度溶液，其pH值为4.0－－7.0，溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶，该凝胶剂即使在强热条件也不会熔融。
2.凝胶形成实验在试管中注入1%试样液，加4%硼酸钠液5ml，剧烈振摇后应有凝胶形成。
3.热稳定凝胶的形成试验（与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别）取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml（相当于其中含试样约1g），加10%碳酸钾液50ml，在室温下使试样充分水化。然后再水浴中加热至85℃，并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
4.显微镜验查用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝，染色约0.1g试样，然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点，其长轴长度约为100－－500m。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞，很容易与其它水溶拖相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下，也有双折射现象。这种光学特征即使试样分碎成细胞粉也能显示，但不太明显。
含量分析在100%总量中减去灰分、干燥失重和蛋白质的百分率后的剩余百分数，即为试样中碳水化合物（普甘露聚糖）的百分含量。
