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盈香居卤肉培训
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技术
盈香居卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理之后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可
分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国*普遍，多以红卤为主。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有五香味（所用味料，香料基本
相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色的（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者是本色（白卤的，白卤牛肚和猪肚等）
盈香居精品卤肉系列
1.卤猪头肉 2.卤猪心 3.卤猪肝 4.卤猪蹄 5.卤猪肠 6.卤猪耳朵 7.卤鸡头 8.卤鸡爪 9.卤鸡心
10.卤鸡肝 11.卤鸡翅 12.卤鸡脖 13.卤鸭肠 14.卤鸭头 15.卤鸭脖
