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水饺内含有大量的水分，当温度在0~-5℃时它的冰晶区是的，所以要快迅过度这个温度区，为了降低和减少水饺中的微生物活性，保证其原本的品质，速冻水饺过度这个温度区时间一定要非常快，短时间内让水饺平均温度达到 -18℃。所以水饺速冻冷库安装设计要求是非常高的。
市场对速冻库冷藏的需求也已经很是普遍了，如果水产类、禽肉类、药品等的低温冷藏。
食品快速冻结之后优缺点
1.快速冻结的食品可以减少细胞内水分外析，解冻时液汁流失少，尽可能保持食品本身的营养价值
2.低温环境下可以有效抑制微生物的生长，防止食品变质，延长了存储期
3.避免在食品细胞之间生成大的冰晶体，细胞的损坏率降低，保持了食品原有的特性
4.在冷库内停留时间短，有利于提高冷冻设备的利用率和连续性生产。
5.虽保证了食品安全性，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。
6.更速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解，所以速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。
产品来源网址：北京蓝梦枫叶制冷设备有限公司 http://www.lanmengzhileng.com/SonList-394224.html
