水饺店小老板找餐创大课堂卤水配方

水饺店小老板找餐创大课堂卤水配
餐创大课堂是为中小餐饮企业提供开店创业落地体系培训服务的专业机构，下设六家分支机构，分布在北京、山东、江苏、安徽、四川等地，自2015年以来，已经开办多种餐饮创业体系培训班，所传授的每项技术都能变现，经营管理的一招一式都能落地，被誉为“很接地气的培训项目、必须能揭秘的培训机构”。截止到2018年9月，已经成功开班180期，直接和简介培训学员达8000人，其中6000余人成功开店，成为老板。
餐创大课堂聚集了中华富有实战、接地气、懂餐饮的数百名专家，不讲空泛的大道理，不教与创业无关的烹饪技术，不参观高大上的餐饮企业，只讲适合三四线城市、300平米以下、投资额在200万元以下的小微餐饮企业创业所必须解决的菜品开发、前期筹备、选址设计、经营管理、网络营销、成本核算、团队建设、规避陷阱、提升利润和打造核心竞争力等关键问题。除了课堂培训、参观考察、互动交流等服务形式，还针对餐创创业者的个性化需求，为学员提供相关技术支持、现场释疑解惑、设计解决案等系列化服务，诚心诚意帮助大家创业成功。
餐创大课堂不搞加盟，不卖酱料，所有的原材料都是精确到克，100%传授，保证学员回去就能落地。餐创大课堂不是简单的教几款菜品的配就完了，是从原材料选择、处理、酱料熬制、出餐摆盘等等，以金牌酸菜鱼课程为例，第7期酸菜鱼班现场传授了：
一：鱼片得处理技巧：鱼的选择技巧，如何去土腥味；鱼片的改刀技巧（片大而薄且不碎）；鱼片的腌制和上浆技术；鱼片如何不碎、有弹性、滑嫩、提高亮度；鱼片的隔夜保存技巧。
二：老坛酸菜鱼系列的酸菜的选择技巧；处理酸菜的技巧如何做到酸、脆、爽；标准化的流程工艺（3分钟出菜）；汤如何做到酸而不呛；
三：外卖酸菜鱼鱼片成熟度如何把握；外卖成器的保温技巧；酸菜鱼米饭和小份酸菜鱼外卖套餐
四：淡水鱼九款秘制酱：金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜汁。五：大鱼秘制老油的熬制工艺和料配比；花椒组合配比法和挑选技巧；鱼的选择技巧和标准工艺。
六：仔姜鱼、青椒鱼秘制菌汤的数字化工艺和操作流程；金银蒜的数字化配和流程；青椒汁的数字化配和熬制工艺。
七：柠檬酸菜鱼系列如何做到汤鲜、清，柠檬味浓，汤的调酸处理，如何做到柔而不呛；数字化操作流程（3分钟出菜）
八：金汤酸菜鱼系列秘制金汤酱的数字化配和工艺流程；金汤的冲汤技巧；可以喝汤的酸汤，汤酸度的调和技巧；酸萝卜的处理技巧与腌制工艺；数字化操作流程（3分钟出菜）
九：番茄鱼红番茄的选择技巧；独创番茄酱的炒制工艺，如何做到色泽鲜红；
分享一个培训现场传授的蒜鱼老油和蒜汁的配，靠不靠谱大家一试便知，大家有更好的配也可以发出来，跟大家更好的交流。
蒜老油配：
主料：色拉油10斤，大蒜子1200克，大葱150克，洋葱150克，生姜片150克，二荆条泡椒末800克，大蒜剁粗点不然下锅容易糊锅。
料：A：小茴20克，灵草15克，叶8克，甘松8克，茅草25克，丁5克
B：八角15克，草果20克，沙姜10克，桂皮30克，白蔻25克，荜拨15克，砂仁15克
炒制关键：小火慢慢将水分炒干，切记大火快速成型，否则老油色泽发黑、发苦，色泽不够红亮，味浓度不够。
蒜汁制作：
A：汤料：汤15斤，盐250克，鸡精40克，味精35克，胡椒粉10克，白酒30克
B：料包：拍蒜300克，蒜末200克，菜100克，洋葱150克，叶20克，销毁15克，白芷25克，荜拨10克，砂仁10克
C：制作：如果鱼大于2斤要多加盐，5条以后要补味料和盐。高压锅加蒜水料包烧开，放鱼烧开压3分钟，焖2分钟，捞出放在鱼盘里。摆盘装饰即可。

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