标题面筋含量对不同食物影响不同

     随着食品业的发展，人们对面粉质量的要求越来越高，因此对双头面筋测定仪器的要求也越来越高。世界上有几种检测面粉流变特性的仪器，其中最有名的就是粉质仪、拉仲仪和吹泡仪和稠度仪。实验证明，稠度仪对面团的流变学特性的测定效果优于粉质仪。有研究表明干湿面筋含量与粉质仪指标相关未达到显著水平。

    本研究表明，面筋指标与吹泡仪和稠度仪指标大多数呈显著或极显著相关，完全可以在早代预测小麦的吹泡仪和稠度仪指标。大量研究表明川不同食品质量不仅受到面筋含量的影响，而且受到面筋质量的影响。单纯的按干湿面筋含量的多少来评价面粉的品质是完全不够准确的，法国小麦优于我国小麦主要是由于面筋的品质较优于我国。本研究表明，面筋指数与W, 1e, PRMAx" WA达极显著相关，与P达显著相关，同时与手工拉面的多项指标呈显著或极显著正相关，说明面筋质量对面粉品质的影响大于含量对面粉品质的影响。

    将面筋各指标结合起来在小麦品质育种的早代进行选择是可行有效的。如表2所示面筋指数和含量分别与面粉品质的11项测定指标中的8项呈极显著或显著相关。